1Seif 1
Não se deve amassar a massa para matzá exceto com "água nossa", seja ela de poços, nascentes, rios ou águas coletadas, desde que sejam retiradas durante o dia, próximo ao pôr do sol, ou entre o pôr do sol e a noite. Não se deve amassar com essas águas até que a noite inteira tenha passado. Pode-se retirar água em um dia para uso em muitos dias. Se o tempo estiver quente, deve-se colocá-las em um porão frio; se estiver frio, deve-se deixá-las ao ar livre, pois o porão é quente. É necessário acordar cedo e trazê-las para dentro de casa antes do nascer do sol, mesmo em um dia nublado.